Je eigen bacon mee naar huis nemen met fitnessexpert Ben Greenfield
Je eigen bacon mee naar huis nemen met fitnessexpert Ben Greenfield
Anonim

Buiten en Greenfield kauwen het vet over lokaal geproduceerd voedsel - en leren om zelf te verbouwen en te jagen.

Fitness- en voedingsdeskundige Ben Greenfield neemt zijn eten serieus.

De auteur, spreker, podcastproducent en coach heeft carrière gemaakt door atleten te adviseren over het trainen en behouden van goede gezondheidsgewoonten. Om in praktijk te brengen wat hij predikt, heeft Greenfield de keuken in zijn huis in Spokane, Washington, getransformeerd tot een levend voorbeeld van lokaal eten en je eigen voedsel produceren. Daar tuiniert, jaagt en fermenteert hij - en is van plan om binnenkort zijn eigen kippen en geiten te hebben.

"Ik vind het geweldig dat we een echte band hebben met ons eten en dat onze kinderen de planten in onze tuin kunnen identificeren", zegt hij.

Hij hoopt dat zijn gewoonten zijn klanten en volgers zullen overtuigen om de intimidatiefactor bij het verbouwen en kopen van voedsel te overwinnen. Door enkele van de eenvoudige gewoonten van de familie Greenfield te volgen, kan iedereen een actievere rol spelen bij het beslissen welk voedsel te eten.

“Mensen zijn uit hun comfortzone”, legt Greenfield uit. "Ze weten niet waar ze moeten beginnen."

Veel van zijn culinaire strategieën zijn gemakkelijk voor beginners om toe te passen, terwijl andere meer werk, vaardigheden en ruimte vergen. Een van de meest elementaire manieren om te beginnen met het produceren van je eigen voedsel, is door te tuinieren. Stadsbewoners die geen eigen tuin hebben, kunnen een perceel zoeken in een plaatselijke gemeenschapstuin.

En omdat sommige planten minder onderhoud en verzorging nodig hebben dan andere, stelt Greenfield voor om te beginnen met snelgroeiende gewassen zoals rucola en radijs. Een andere snel bloeiende plant is boerenkool, die door Greenfield wordt voorgesteld als een hoofdbestanddeel van het dieet van een atleet vanwege het hoge ijzergehalte. Courgette en zomerpompoen zijn ook gemakkelijk te kweken, zegt hij, eraan toevoegend dat ze kunnen dienen als alternatief voor pasta voor atleten die hun koolhydraten willen beperken.

In het huis van Greenfield in Spokane hebben hij en zijn vrouw, Jessa, hun achtertuin omgetoverd tot een tuin, waar ze al deze groenten verbouwen. De meeste ochtenden gaat Greenfield naar de tuin om boerenkool of andere donkere bladgroenten te plukken voor zijn dagelijkse smoothie, die, naar hij zweert, daardoor robuuster smaakt. De familie teelt ook komkommers, bessen, maïs, tomaten, kruiden en andere gewassen.

Afgezien van verse producten, bewaren de Greenfields voedsel door het in te blikken en te fermenteren. Ze halen komkommers uit de tuin en pekelen ze om augurken te maken. Ze fermenteren wortelen, kool en paprika's om kimchi te maken, en maken ook hun eigen yoghurt en kefir. Iedereen kan fermenteren of eten, legt Greenfield uit, en daar hebben ze niet eens een eigen tuin voor nodig.

Greenfield suggereert dat het fermenteren van beginners begint met het augurkrecept van zijn familie. Het proces is niet alleen eenvoudig, maar augurkensap kan atleten helpen hun elektrolyten te vervangen na een lange duurloop of rit. De Greenfields leggen komkommers twee uur in een ijsbad en doen ze vervolgens over in een glazen pot met een eetlepel mosterdzaad, twee verse dillekoppen, twee knoflookkoppen, een eetlepel zout en vier eetlepels wei. (Je kunt wei uit een yoghurtpot halen door simpelweg de vloeistof eruit te scheppen die aan de bovenkant bezinkt.) Ze vullen de pot met water om de komkommers te bedekken en laten het drie dagen op het aanrecht op kamertemperatuur staan. Gedurende die tijd schudden ze de pot twee tot drie keer per dag krachtig gedurende 30 seconden en openen ze na elk schudden kort het deksel om de gassen die zich ophopen vrij te geven. De augurken zijn dan klaar om in de koelkast te zetten en te eten.

Naast tuinieren en conserveren, levert Greenfield een groot deel van het huishoudvlees door te jagen, waardoor elk seizoen 50 tot 60 pond witstaarthert mee naar huis wordt genomen. Hij is van plan om ook op kalkoenen te gaan jagen. Aangezien Greenfield niet ver hoeft te reizen om te jagen, geeft hij weinig uit aan de onderneming, hij betaalt alleen voor een vergunning en een slager, die het vlees verpakt in diepvriesvriendelijke stukken.

Als jagen geen optie is, stelt Greenfield voor om een deel van een grasgevoerde koe van een plaatselijk bedrijf te kopen, zoals hij elk jaar doet. De Greenfields besparen geld door het vlees in bulk in te kopen en daarbij een lokale boer te ondersteunen.

Verderop zijn de Greenfields van plan door te gaan met het uitbreiden van de manieren waarop ze hun eigen voedsel kunnen produceren. Ze bouwen nieuwe opgravingen op een groter stuk grond, zodat ze een grotere tuin kunnen aanleggen, eenden of kippen kunnen fokken voor verse eieren, een geit kunnen houden voor melk en mogelijk zelfs een kas kunnen bouwen voor het verbouwen van gewassen die normaal gesproken de Spokane's niet zouden overleven. noordelijk klimaat.

Aanbevolen: